1、晒青是制茶过程中的一道工序，在乌龙茶和普洱茶的炒制中较为常见。晒青是形成乌龙茶和普洱茶品质的重要环节。具体做法是将鲜叶或杀青揉捻后的鲜叶按一定厚度摊在阳光下，使叶片中的水分适度蒸发，所含物质适度转化。
2、对于乌龙茶来说，晒青的主要作用类似于轻微萎凋，即蒸发一部分水分，降低茶细胞的张力，使梗由脆变软，增加芽和叶的韧性，易于揉搓成条；同时，随着水分的流失，茶尖所含的物质发生一系列化学变化，为物质变化形成茶的色、香、味的特定品质奠定基础。
3、就普洱茶而言晒青是生茶加工的最后一道烘干工序。已经摘下揉捻的茶青可以晒干。虽然这个过程中会有物质转化，但主要目的还是为了干燥。
